Ingredienti per i medaglioni di manzo:
Manzo 800 g
Rosmarino q.b.
Burro 45 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Pancetta (tesa) 8 fette
Per la salsa al balsamico
Aceto balsamico 250 ml
Cannella in stecche 1
Chiodi di garofano 4
bacche di ginepro 3
Procuratevi 4 medaglioni di manzo da circa 200 gr l’uno. Avvolgeteli con 2 fettine di pancetta e legateli con spago da cucina perché tengano la forma. Inserite qualche rametto di rosmarino, in una padella ampia versate un filo d’olio e unite il burro per farlo sciogliere a fuoco dolce. Adagiate i filetti di manzo per farli rosolare a fuoco vivace 3-5 minuti. A metà cottura, girate i filetti per farli scottare anche dell’altro lato. Una volta pronti, toglieteli dalla padella e utilizzate lo stesso fondo di cottura per realizzare la salsa: versate in padella l’aceto balsamico, le bacche di ginepro schiacciate unite anche i chiodi di garofano e la stecca di cannella. Fate cuocere e ridurre la salsa, salate a piacere e spegnete il fuoco. Filtrate la salsa al balsamico per eliminare i residui delle spezie e condite i medaglioni di filetto.
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