Minestra cremosa di piselli con cipolle rosse in agrodolce

La minestra di piselli con cipolle in agrodolce è un primo piatto semplice da preparare, ideale per la dieta di vegetariani, vegani e chiunque voglia mantenersi leggero.

Ingredienti per 3/4 persone:
– 150 g di piselli secchi già ammollati
– 350 g di sedano rapa
– 2 finocchi
– 2 cipolle rosse
– 2 foglie alloro
– Pepe q.b.
– 1 cucchiaino di zucchero
– 2 cucchiai d’aceto rosso Bonanno
– Olio EVO
– Sale q.b.

Mettete i piselli in una pentola insieme a 1Litro d’acqua, quindi portate a ebollizione, levando la schiuma che si forma in superficie. Nel frattempo mondate il sedano rapa e tagliatelo a cubetti, dopo di ché, tagliate anche i finocchi ma a cubetti più grandi, mettendo da parte le barbette. Aggiungete i 2 ortaggi ai piselli, salate poco e continuate la cottura per 30-35 minuti. Alla fine salate. Tagliate le cipolle a spicchi e mettetele in una piccola padella con 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e le foglie di alloro spezzettate. Coprite con un coperchio e rosolate per 5 minuti, quindi girate gli spicchi e fate rosolare per altri 5 minuti, a questo punto aggiungete lo zucchero e subito dopo, l’aceto rosso Bonanno, lasciandolo sfumare per mezzo minuto scarso. Levate dal fuoco e, una volta intiepidite, sfogliate le cipolle e unitele al minestrone pronto. Completate con la barbetta dei finocchi e una spolverata di pepe nero.