Un grande aceto si ottiene solamente dalla selezione di un ottimo vino. Infatti così come non tutti i vini sono uguali, anche gli aceti sono altrettanto variegati per caratteristiche e qualità, motivo per cui, i F.lli Bonanno, sfruttando la grande esperienza ereditata, hanno fatto della loro capacità di ricercare e selezionare le migliori produzioni vitivinicole, un autentico fiore all’occhiello.

Oggi la Sicilia rappresenta, a livello mondiale, una delle realtà più significative nel campo della vitivinicoltura e dell’enologia, per cui, negli anni, i F.lli Bonanno hanno potuto sempre più affinare l’attività di selezione dei vini più adatti al corretto processo di acetificazione. La loro ricerca, inizia direttamente nelle zone ove, per clima e terreno, sorgono gli impianti dei vitigni migliori ossia, quelli dai grappoli ben curati, che maturati e vendemmiati nel giusto tempo, riescono ad esprimere mosti e quindi vini dalle caratteristiche organolettiche, ossia gusto, corpo, sapore e consistenza, perfettamente idonee alla produzione di quello che diverrà un grande aceto.

Per essere sottoposti al processo di acetificazione mantenendo alte connotazioni qualitative, i vini, devono essere scelti secondo criteri che tengono conto di un’infinità di parametri; dall’acidità naturale al contenuto alcolico… una formulazione di fattori, complessa ed articolata, che solo l’enorme esperienza di chi, come i F.lli Bonanno, acetifica da oltre 100 anni ha potuto pazientemente definire e, prova dopo prova, affinamento dopo affinamento, trasformare in metodo. I vari aceti ottenuti in cantina vengono quindi testati da enologi specializzati che ne individuano i migliori. Sarà tra questi che i F.lli Bonanno sceglieranno quali destinare al mercato, in funzione delle specifiche richieste dei consumatori.