L’affinamento in barrique dell’Aceto di Vino Bonanno costituisce il momento di arricchimento finale di un procedimento naturale teso a connotare la tipicità  di questo elegante prodotto. Tratto da un’accurata selezione di pregiati vini, l’aceto già formato viene messo ad invecchiare per almeno un anno nelle tradizionali botti di piccola taglia, le barriques appunto, rigorosamente in legno di rovere, nelle quali acquisisce, nel tempo, quella struttura gustativa caratteristica, dalle note lievemente speziate al palato, che ne hanno decretato l’apprezzamento da parte dei buongustai di tutto il mondo.
I tannini nobili assorbiti durante i 12 mesi di affinamento in barrique, conferiscono a questo particolare Aceto di Vino Bonanno, una particolare e ricercata eleganza al bouquet, caratterizzato da un sapore rotondo e vivace.